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秋梨,你吃了吗?

入秋后,正是吃梨的好季节。梨鲜甜可口,香脆多汁,是一种令人回味无穷的水果,被誉为“百果之宗?#34180;?#22914;今市场上的梨种类繁多,你了解多少?它们都有什么特点?一起来了解一下吧!


梨属于蔷薇科苹果亚科,其分类极其复杂,即便是在植物学家整理归类、大幅缩编了种类之后,依然有30多个种。但仅就我国栽培的东方梨来说,也至少存在着4个并存的种,包括秋子梨、白梨、沙梨和新疆梨。当然,梨在我国的栽培史长达几千年,不同?#20998;?#30340;杂交选育使得这个家族更加纷繁杂乱。虽然它们都能开出雪白的梨花,但是每个?#20998;?#37117;有其显著的个性特点。

“大器晚成?#34180;?#31179;子梨
秋子梨在东方梨的栽培中占有举足轻重的地位。这种梨生性喜凉,抗冻,所以在我国北方地区能够种植。但是秋子梨并不是一个完美的?#35789;?#27700;果,新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段才能变得美味。比如,新鲜的南果梨在屋子里放上7~10天,肉质会由粗涩变得柔软易溶于口,酸甜味浓。

在我国东?#34987;?#26377;一种特别的后熟方法,?#34103;?#26159;冻梨。直接把新鲜的梨子放在冷冻的环境下,直到冻成黑色,要吃的的时候只需要放入凉开水中融化,等梨外面都变成冰壳,然后把冰剥了,咬一个小口,就可以吸到里面的美味汁水了。

?#22797;?#30456;宜—白梨、沙梨
由于秋子梨?#26685;?#22521;地域的限制以及吃法上“再加工”的复杂,它的受众群较小,于是它的继任者白梨成了梨家族的代言人。亮黄色搭配小褐点的漂亮外?#20081;?#28982;是白梨的标准皮肤,我们常吃的京白梨、河北鸭梨、赵州雪花梨、砀山酥梨等等,统统是白梨家族的成员。新鲜的白梨就可以让你大快朵颐,省去“后熟”的煎熬等待。

和细腻的白梨家族相比,沙梨家族就显得较为粗放了。如宝珠梨外表青涩,丰水梨则披着锈褐色的外衣,虽然没有白梨那般好看诱人,但却不可貌相,咬下一口之后就会发现,它们的口感一点都不逊于白梨。不过也有研究表明,沙梨参与了白梨的物?#20013;?#25104;,所以白梨能?#23567;?#20869;外兼美”的优点,说?#27426;?#26159;继承了沙梨的“内在美”又改良的结果呢!

异域风情—外来梨
独居异域风情的新疆梨,最有名的要数库尔勒香梨了。库尔勒香梨具有香气浓郁、皮薄肉细的特点,是我国出口的主要梨?#20998;种?#19968;,在国际市场上被誉为“果中王子?#34180;?#26032;疆梨自身会分泌果胶等多糖类物质,它的表面不像鸭梨那样干爽,显得十分滑腻,这并非是商贩为了保鲜涂的蜡。最新的植物分类学证据表明新疆梨有着复杂的身世,它不仅有着白梨、沙梨的基因,还流?#39318;?#35199;洋梨和杏叶梨的血液——很可能是这些梨种通过自然杂交,形成了新疆梨这个特别的梨?#20998;幀?/span>

提到新疆梨的异域祖?#20219;?#27915;梨,不得不说说最洋气的早红考蜜斯了。它是我国从国外新引进的西洋梨?#20998;鄭?#39068;色鲜艳,果肉细腻柔软,香甜多汁,连年在全国梨?#20998;?#35780;比中被评为“风味皇后?#34180;?#35199;洋梨不同于沙梨、白梨的脆爽,它有着一种近似香蕉的软糯。?#22771;?#36825;种特殊的口感被国人认可的程度较低,还有很大的市场潜力和推广空间。

虽然梨的?#20998;?#32321;多,但其营养价值都是差?#27426;?#30340;。梨中含有大量的膳食纤维,约占3.1%,是同重量的苹果中膳食纤维含量的2.5倍,能够促进消化、消除便秘。梨中也富含人体所需的8种必需?#34987;?#37240;以及其他12种?#34987;?#37240;,易被人体吸收并合成自身的蛋?#23383;省?#24739;有维生素缺乏的人应该多吃梨,因为梨中含有丰富的维生素A,B族维生素,包括维生素B1(硫酸素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(尼克酸),以及维生素C和维生素E。?#36865;猓?#26792;中含有多种微量元素,如铁、镁、锌等,能够帮助机体维持代?#40644;胶狻?/span>

梨肉的口感不同,跟梨肉里的“石细胞”有很大关系。石细胞是梨类果肉中的一种特殊结构。在发育过程中,纤维素会在一些细胞的细胞壁上?#27426;?#22534;积,并逐渐加厚,同时使得细胞内部空间被逐渐压缩,直到成为一个近乎小石块的结构。

白梨的石细胞个?#32439;?#23567;,含量最少,所以我们能感受到鸭梨的细腻;沙梨和新疆梨的口感也不错;至于秋子梨,若是你的舌头忍受不了石细胞的?#26893;冢?#36824;是做成冻梨嘬汁吃吧!

但无论体质再好,任?#25105;?#31181;水果吃太多,身体都会受不了。梨由于水分多,吃多了会冲淡胃液,易引起消化不良、腹痛、腹泻等症状;梨中也含有较多的果酸,胃酸多者也不可多食,且不宜与碱性药同用,如氨茶碱、小苏打等;同时梨中含有大量的糖类和钾盐,摄入过多不利于心、肾保健,患有冠心病、糖尿病的人更不宜多吃。

风干秋燥的午后,还是不妨给家人煮碗冰糖雪梨吧,不仅静心解渴,有丰富的营养成分,还有不分(梨)离的期望!如果你想了解更多方面的文学知识和日常生活技巧,欢迎翻阅《知识就是力量》杂志哦!

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